威尼托产区的枯藤法葡萄酒
时间:2024-05-17 17:42:39 出处:休闲阅读（143）
浓郁、富裕质感的法葡枯藤法（Appassimento）葡萄酒堪称是意大利威尼托（Veneto）产区的手刺。枯藤法这一项酿酒工艺至今已经有3,威尼000多年历史，不外有甚么葡萄酒是托产萄酒接管这种措施酿制的呢？详细的操作历程又是奈何样的？一起来看看吧！
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1. 甚么是枯藤法？
枯藤法是用来酿造威尼托产区某些气焰配合的葡萄酒的一项酿酒工艺，这些葡萄酒搜罗瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）以及阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒等。法葡枯藤法是威尼这样的——夏日将酿酒葡萄置于透风、干燥的托产萄酒小屋内风干，使葡萄消散约莫30%的枯藤水份，从而让糖分大风韵物资患上以稀释。法葡这样使患上葡萄酒酸度着落的威尼同时，白藜芦醇（Resveratrol）以及甘油的托产萄酒含量削减，葡萄酒部份而言妄想更失调、枯藤风韵更浓郁、质地更柔顺。
2. 有哪些葡萄酒用枯藤法酿制？
阿玛罗尼葡萄酒便是用枯藤法酿制而成的，由于葡萄的糖分稀释了，因此葡萄酒的酒精度可能高达15-17%。如斯之高的酒精度可能杀去世酵母，因此果渣上会留有一些未转化的糖分。
雷乔托（Recioto）葡萄酒也是用枯藤法酿制的，但为了保存葡萄酒中的残余糖分，使葡萄酒呈甜型，发酵历程很早就妨碍了。
瓦坡里切拉里帕索葡萄酒是接管酿造阿玛罗尼的酒渣二次发酵而成的，这样可能削减葡萄酒的浓郁度，使质地变患上更好。阿玛罗尼酿制实现后，酿酒师会将瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒倒入阿玛罗尼的酒渣中，酒渣概况残余的糖分会启动二次发酵，这样既可削减瓦坡里切拉葡萄酒的风韵，又可能取患上与阿玛罗尼葡萄酒相似的浓郁度以及质地。着实，瓦坡里切拉里帕索葡萄酒常被称为“小阿玛罗尼”。
3. 枯藤法详细是奈何样操作的？
（1）手工采摘：接管枯藤法酿造的葡萄必需手工采摘，这样可能保障葡萄的品质。
（2）风干：整串葡萄会被放在透风性精采的小屋做作风干，风干光阴凭证葡萄的成熟度而定，艰深在60-120天不等。
（3）去梗、压迫、发酵：风干之后的葡萄会经由一系列个别的酿酒历程。
（4）陈年：发酵实现后的葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12-18个月，在上市发售以前至少还需要在瓶中陈年1年。（文/Christina）